Осень - время сбора винограда и приготовления бурчака. Весь сентябрь каждые выходные в каком-нибудь из городков Южной Моравы проходят праздники винограда и молодого вина. Дабы не объяснять своими словами, что такое бурчак, приведу цитату из Википедии:

Новое вино, оно же молодое вино, федервайсер (нем. Federweißer), в Австрии — штурм (Sturm), в Люксембурге — фьэдрвайссэн (люкс. Fiederwäissen), в Сербии — шира, в Чехии — бурчак (чеш. burčak), в Словакии — бурчьяк (словацк. burčiak) — алкогольный напиток, представляющий собой виноградное сусло, начавшее бродить, но ещё не являющееся готовым вином.

Новое вино имеет сладковатый вкус. Из-за активного брожения в нём регулярно повышается содержание алкоголя (примерно от 4 % до 11 %) и напиток становится менее сладким, так как сахар перерабатывается в алкоголь. Вследствие этого, новое вино хранится только в течение нескольких дней. Как правило, его покупают и хранят в пластиковых сосудах с неплотно закрытой крышкой (иначе они могут взорваться из-за брожения). Также продаётся в бутылках с негерметично закручивающейся крышкой — такие бутылки можно транспортировать и хранить только в вертикальном положении.

Как и среди готовых вин, различают три основных варианта нового вина: наиболее распространённое — белое, розовое (нем. Schilchersturm) и красное (нем. Federrote). Изготовляется в первую очередь из ранних сортов винограда, потому основным сезоном является ранняя осень (сентябрь и октябрь). Содержит дрожжи, молочную кислоту, угольную кислоту (газ), и большое количество витаминов группы B.

Потрясающе вкусная штука =) Я для себя открыла бурчак только в прошлом году. Кстати, тогда я еще не знала, что бутылку нельзя плотно закрывать, и завинтила крышку до отказа. Полдня мы протаскались с этой бутылкой по Микулову, а когда приехали домой, открывали ее примерно минут 40 =) Тогда нам удалось избежать фонтана из бурчка, но в этом году Антон наверстал упущенное и залил полкухни =)

А в этом году я провела в Микулове все три дня праздника Палавского винобрани (праздник сбора вина в местностях на реке Палава). Только я там не развлекалась, а работала: мы участвовали в ярмарке, продавали бижутерию от нашей фирмы. Ну и пока я там эти дни торговала, насмотрелась на разные смешные футболки любителей бурчака. Больше всего мне понравилась футболка у одного парня. На спине были написаны в столбик времена года: Весна, Лето, Бурчак, Зима =) Вот это я понимаю - фанат бурчака, в его лексиконе даже нет слова "осень" =)

К слову, винобрани в Микулове и Зноймо - не просто дни, когда бурчак и еду продают тоннами, а все приезжие упиваются до состояния нестояния. В этих городах делают исторические реконструкции: рыцарские турниры, шествие по городу короля и его свиты, разные шоу и постановки, посвященные Средневековью. Благо дело, атмосфера в старинных городах располагает к таким вещам. В Зноймо даже продавцов обязуют надевать исторические костюмы, чтобы соответствовали тем временам.

Так что, на людей в рыцарских доспехах, в костюмах эпохи Возрождения и даже в мушкетерских плащах я насмотрелась вдоволь =)

Вообще, очень рекоммендую съездить в Зноймо или в Микулов на винобрани, если у вас появится такая возможность. Это не только много вкусной еды и прерасного бурчака, но и замечательная культурная программа. В этом году в этих городах праздники уже прошли, но аналогичный праздник будет с 3 по 5 октября в городке Густопече (Hustopeče). Туда я тоже хочу заглянуть, но уже в качестве праздношатающегося зрителя =)

В Чехии начинается сезон бурчака (burčák) – вкусного, легкого и полезного напитка, представляющего собой начавшее бродить виноградное сусло. Обычно его продажи стартуют в сентябре и длятся до середины ноября. Предлагаем ознакомиться с советами виноделов, как выбрать настоящий, качественный бурчак.

Первое и главное правило - покупайте только тот напиток, который нравится на вкус. Поэтому всегда пробуйте бурчак перед покупкой. Продавцы никогда не откажут в просьбе налить его немного на пробу, а дегустация сразу даст представление о качестве.

Бурчак и закон

Согласно чешскому закону о виноделии (§15 zákona č.321/2004 Sb.), бурчаком называется слабоалкогольный напиток, произведенный исключительно из свежих ягод культурного винограда, собранных на территории Чехии. Продавать бурчак разрешается только 4 месяца в году - с 1 августа по 30 ноября (сезон сбора винограда). Поэтому не верьте продавцам, которые предлагают домашнее вино из яблок или груш в июле или декабре и гордо называют его бурчаком. Из-за особенностей местного климата первый настоящий бурчак появляется на чешских прилавках обычно к середине сентября.

Внешний вид

Бурчак из белого винограда должен быть непрозрачным, иметь цвет от молочно-желтого до светлой охры. Мутность молодого вина и наличие маленьких пузырьков углекислого газа означает, что оно продолжает бродить – это признак качества. Если бурчак недостаточно мутный или даже прозрачный, скорее всего, он разбавлен водой.

Коричневый цвет бурчака говорит о том, что он сделан не из винограда, а из яблок или других фруктов. Также это верный признак залежавшегося, перебродившего продукта в котором мало пользы – содержание алкоголя повышено, дрожжи умерли, первоначальный свежий вкус потерян.

На стенках и дне бокала с качественным бурчаком можно увидеть небольшой осадок (это частички дрожжей и остатки виноградной мякоти). В остальном он не должен содержать никаких посторонних примесей.

Бурчак - «живой» напиток, дрожжи в котором постоянно работают. Это хорошо видно при розливе в бокал – пузырьки углекислого газа высвобождаются с характерным шипением, образуется пена.

Отметим, также существует бурчак красного цвета, который производится из синих сортов винограда. Однако найти его в продаже довольно сложно из-за малого срока хранения. Красный бурчак, в отличие от белого, бродит на выжимках виноградных ягод, поместить которые в стандартную пластиковую бутылку довольно проблематично.

Поэтому виноделы продают красный бурчак в таре только в день розлива, например на фестивалях "Винобрани". Самый качественный красный бурчак можно купить прямо на винограднике – когда винодел зачерпнет вам его из бочки.

Запах

Бурчак должен пахнуть исключительно виноградом, из которого он собственно и приготовлен. Никаких гнилостных запахов разлагающихся дрожжей быть не должно – их наличие указывают на ошибки винодела в процессе производства.

Бурчак - слабоалкогольный напиток, по крепости сопоставимый с пивом. По устоявшемуся среди виноделов мнению, идеальная доля содержания алкоголя в нем – от 4 до 6% об. Однако нормой также считается от 1 до 7% об. При этом, если бурчак хороший, вы не почувствуете ни вкуса, ни запаха спирта.

Вкус

Бурчак имеет мягкий сладковатый вкус виноградного сока, присутствует небольшая кислинка. Послевкусие гармоничное, не должна преобладать ни сладость, ни терпкость. Пьется бурчак очень легко, алкоголь совсем не чувствуется, что довольно опасно. Если увлечься, ноги начнут заплетаться не хуже языка.

Как хранить и пить бурчак

Виноделы не рекомендуют пить бурчак охлажденным. Поэтому сначала дайте ему согреться при комнатной температуре. Можно даже поставить бутылку с бурчаком под лучи осеннего солнышка. Почти все продавцы так и поступают – хранят вино в холоде, а непосредственно перед продажей выставляют бутылки на прилавок.

Хранить бурчак нужно в холодильнике, лучше всего выпить его в течение трех дней, а еще лучше – через несколько часов после покупки. С каждым последующим днем напиток будет заметно терять во вкусе и пользе.

Тару с бурчаком нужно обязательно приоткрыть, чтобы у образующегося в процессе брожения углекислого газа было куда выходить, а напиток мог дышать. Плотно закрытая бутылка может взорваться, помните об этом.

Чем полезен бурчак?

Чехи любят говорить, что для поддержания здоровья человек должен ежегодно выпивать столько бурчака, сколько крови в его теле. Напиток содержит большое количество витаминов групп B и C, которые улучшают пищеварение, укрепляют сердечнососудистую систему, благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти. В теле взрослого человека содержится примерно 5 литров крови, поэтому не теряйте зря время и пейте бурчак.

Где купить бурчак?

Лучше всего покупать бурчак у местных виноделов. Здесь вы будете точно знать, что продукт свежий – зачастую его разливают прямо из погреба, расположенного на территории виноградника.

Также качественный бурчак можно найти на фермерских рынках. Например, на пражские рынки бурчак привозят прямиком из Моравии – региона Чешской Республики, известного своими винодельческими традициями. При этом устроители рынков имеют давние партнерские отношения с поставщиками, поэтому "нарваться" на некачественный суррогат практически невозможно.

Некоторые винотеки принципиально не продают бурчак, поскольку не считают его ровней настоящему вину. Однако большинство все же его предлагает. Качество бурчака будет зависеть от репутации самой винотеки, но обычно оно весьма достойное.

Традиционно богатый выбор бурчака на ярмарках в честь праздника "Винобрани". Производители готовятся к этому событию заранее и привозят все самое лучшее. Купить подделку - нереально, тем не менее, качество напитка может колебаться довольно сильно.

А вот на лотках вдоль шоссе бурчак лучше не покупать. Здесь почти наверняка вам предложат перебродивший напиток или суррогат.

О том, где и когда в Праге в 2018 году пройдут фестивали молодого вина .

Топоним: Россия Бурчак деревня в Мглинском районе Брянской области. Украина Бурчак село, Михайловский район, Запорожская область. Бурчак село, Сумский район, Сумская область … Википедия

Красный горох, гродн. (Даль), заимств. из тюрк.: ср. тур., туркм., чагат., хивин. burčak гороха, казах. buršak – то же (Радлов 4, 1832 и сл.); Mi. TEL., Доп. 2, 90. Оттуда же происходит венг. borso горох; см. Гомбоц 52; Мелих, ZfslPh 4, 101. См … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

бурчак - а/, ч. Дзюркотливий, стрімкий потік води … Український тлумачний словник

Бурчак - 243228, Брянской, Мглинского … Населённые пункты и индексы России

бурчак - іменник чоловічого роду … Орфографічний словник української мови

бурчак - [برچک] т. гуфт. кунҷ, кунҷак [аслаш бурҷак]: бурчаки сандалӣ, бурчаки хона … Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ

У этого термина существуют и другие значения, см. Бурчак. Село Бурчак укр. Бурчак Страна … Википедия

Село Бурчак укр. Бурчак Страна УкраинаУкраина … Википедия

Село Бурчак Михайловка укр. Бурчак Михайлівка Страна УкраинаУкраина … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Бурчак. Бурчак Характеристика Длина 20 км Бассейн Ардон Водоток Устье Гизал Дон · Местоположение 8,1 км по правому берегу … Википедия

Книги

• Теоретическая механика. Учебное пособие , Г. П. Бурчак, Л. В. Винник. В учебном пособии на основе опыта преподавания теоретической механики представлен материал для совершенствования восприятия специальных инженерных дисциплин ирешения новых технических задач.…
• Теоретическая механика: Учебное пособие , Бурчак Г.П.. В учебном пособии на основе опыта преподавания теоретической механики представлен материал для совершенствования восприятия специальных инженерных дисциплин ирешения новых технических задач.…
• Теоретическая механика: Уч. пос. / Г. П. Бурчак - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с.- (ВО: Бакалавриат) , Г.П.Бурчак, Л.В.Винник. Теоретическая механика: Уч. пос. / Г. П. Бурчак - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 271 с.- (ВО: Бакалавриат)…

Местонахождения: Россия На сайте с: 09 Mar, 2010 Последний раз на сайте: 09 Mar, 2010

Обо Мне

С разрешения Михаила, публикую его стихи!
Пусть они будут для Вас благословением и ответом
на многие жизненные вопросы!

Несколько слов о Михаиле... Михаил Яковлевич Бурчак родился 11 июня 1947 года в с. Александриновка тогда Полтавской, а позже Киевской области. Жизнь его запечатлела травмой, которую он перенес в полуторагодовалом возрасте, лишив одного глаза. После нескольких неудачных операций, в пятилетнем возрасте он полностью утратил зрение. Учился в школе-интернате в Киеве, а затем в Харькове. В школе он полюбил русский язык и литературу, начал писать стихи и решил поступить в русскоязычный университет. Романтика юности была его поводырем в буквальном смысле этого слова. Он настолько поверил своему преподавателю русской словесности, что в тот день, когда он посоветовал ему ехать в Воронеж, ближайший город, где находился русскоязычный университет, Михаил решился ехать туда даже без сопровождения, не имея там родственников или знакомых.

Не взирая на протесты родителей, Михаил самостоятельно отправился в Воронеж. Первую ночь Миша провел на вокзале. На другой день он уже со всеми абитуриентами поселился в спортивном зале, затем успешно сдал вступительные экзамены в Государственный Университет. Закончил он филологический факультет с отличием. Участвовал в научном студенческом обществе и имел публикации, готовился к аспирантуре. Но - увы! - специалист-инвалид оказался никому не нужен. Порыв любви к русской литературе и романтика души даже у хорошего ученика не всегда находят отклик и понимание там, где требуется, прежде всего, политическая зрелось. А когда он в 1971 г. уверовал, то вообще оказался за бортом научной и литературной сферы и был вынужден выполнять самую малооплачиваемую работу в обществе слепых. Но Господь хранил Михаила и поддерживал.

За три года он переписал от руки шрифтом для слепых всю Библию, писал стихи, проповедовал. Господь послал ему любящую жену Надежду, дал им девять детей. По сей день брат Михаил проявляет уникальную волю к жизни и желание служить Господу. Его труд заслуживает особого внимания, потому что это подвиг веры. Окружающие его удивляются, что, несмотря на его инвалидность, в общении с ним они не находят изъяна, даже забывают о том, что он лишен зрения. Брат Михаил всегда готов и способен полноценно служить своей духовностью, понести бремя брата или сестры. Его любовь к Слову Божьему и профессиональный навык открыли в нем дар приготовить пищу для духа и души.

Он наделен редкой способностью настраивать ухо слушателя, независимо от духовного и физического возраста, чтобы, подобно тонко отточенному инструменту, глубоко запечатлевать в разуме и сердце Слово Божье. Его грамотная и чистая речь, простота и образность выражения мысли в порыве вдохновения внушают глубокое уважение. Сила его любви к Слову Божьему завоевала у слушателей и читателей пристальное внимание. Освоив современные технические средства, позволяющие незрячему работать на компьютере, он получил доступ к духовной литературе. Более того, Михаил Яковлевич способен грамотно переводить на немецкий язык. Он много лет вёл разбор слова в трех церквах Московской и Владимирской областей, порой к нему же обращаются с просьбой послужить синхронным переводом с немецкого языка. В журналах «ЕВАНГЕЛИСТ» и «Вестник ХВЕ» не раз были представлены его духовные статьи и проповеди, стихи. С 2004 года он является полноценным сотрудником издательства ЕВАНГЕЛИСТ, а в 2007 году он приступил к обязанностям главного редактора издательства и альманаха «Источник ХВЕ».

Сомнения отбрось!
Открой альбом,
Как открывает двери в дом
Желанный гость.
Какого б ни был ты понятья,
Тебя Христос зовёт в объятья.

Просьба ко всем от Михаила: "e;Дело втом, что сам я пробовал свои поэтические силы в форме сонета, очень люблю этот жанр и хотел бы попросить участников выслать на мой E-mail книги сонетов, если что у кого есть."e;
E-mail: mburchak та самая бяка rambler.ru
http://www.stihi.ru/author.html?burchakm

Новые Стихи, и не только их, можно найти в книгах "e;Проповеди и Стихи"e; и "e;Мои любимые авторы"e; - http://www.shulamite.ru/page.php?15

Сразу отмечу, что «бурчак» – это нежный, малоалкогольный винный напиток, который является традиционным чешским деликатесом. Хотя, возможно, я немного и ошибаюсь, потому что, кроме Чехии и Моравии, этот вид виноградного сока употребляют в большом количестве ещё и в нескольких регионах винодельной Европы. Между ними - Словакия, север Австрии или Германии. Однако чехи могут с гордостью заявить, что изготовление бурчака – это исконно их рук дело.

Итак, что же это за волшебный напиток? Наверное, модно сегодня говорить, что продукт не содержит химических консервантов, однако в случае с бурчаком, это действительно так, если только изготовители этого чисто природного, здорового, полного витамина В напитка, который благотворно влияет на кожу и организм в целом, не добавляют в него пестициды, т.е. если они туда не попадают при росте винограда.

«Бурчак – здоровый напиток лишь в том случае, когда здоровый виноград качественно переработан. Если в процессе роста винограда его опрыскивали пестицидами 12 раз, то когда он отстоится, часть осадка все равно в том соке остается. А когда начинается процесс брожения, все смешивается. Тот, кто говорит, что должен выпить столько бурчака, сколько литров крови в теле человека (приблизительно 7 литров), для него это не всегда заканчивается добром. Есть предприятия, которые специализируются на изготовлении бурчака. Они строго следят за качеством, и стараются не обрабатывать виноград излишней химией», - говорит дегустатор и винодел Вацлав Майер из Микулова.

Как правило, бурчак делается из определённых сортов винограда, например, Irsay Oliver, Muškát moravský либо Veltlínské červené ранее, а немного позднее дозревают такие подходящие для изготовления бурчака сорта, как Veltlínské zelenе или Müller Thurgau.

Молодое нефильтрованное вино, полное дрожжей, должно содержать от одного до максимальных 8 градусов алкоголя. А для того, чтобы окончательный продукт мог быть назван бурчаком, на его производство должны быть использованы лишь виноградные гроздья, произраставшие на территории Чехии.

А чтобы не ошибиться, если вы все-таки решитесь когда-нибудь попробовать этот чешский деликатес, необходимо знать, какого цвета должен быть этот напиток, каким обладать вкусом и запахом. Итак, свежий и качественный бурчак должен быть желтого цвета, с легким коричневатым оттенком, с минимальным количеством осадка, а запах не должен отдавать гнильцой и плесенью, а пахнуть свежим виноградным соком.

«Человек, который собирается пить бурчак, должен всегда быть предельно осторожный. Например, я на винных праздництвах, которых осенью в Чехии проходит множество, я пробую его у пяти продавцов, однако за осень в общей сложности я выпиваю не больше ста граммов бурчака. Я лучше подожду молодого вина, которое ещё не такое чистое, и с удовольствием выпью его».

Традиционный бурчак, несмотря на то, что это малоалкогольный винный напиток, может при большом количестве, ударит не только в голову, но и подкосить ноги, зато чехов и мораван, привыкших за века к осеннему живому напитку, частенько тянет попеть, а лучше это делать всем вместе и на людях…