Уже очень скоро начнется сезон, когда перцы будут продаваться свежие, витаминные, переливаясь всеми оттенками красного, желтого и зеленого. Именно тогда нужно их покупать и, вычистив сердцевину, замораживать, складывая в компактную пирамидку, чтобы потом (зимой и весной) радовать домашних восхитительным обедом, ведь перцы фаршированные - это не только сытное и ароматное блюдо, но и масса витаминов, облаченная в краски осени.

180 мл-г сливочного белого масла;

Два зубчика фиолетового чеснока (он более нежный, но не менее острый);

Крупная соль и молотый перец по вкусу;

Пучок укропчика.

Перцы, фаршированные творогом. Приготовление:

1. Промываем перец под проточной водой, аккуратно срезаем шляпку и удаляем все семена. От шляпки оделяем плодоножку, а ее саму мелко нашинкуем.
2. Берем творог и выкладываем в подготовленную емкость, туда же отправляем мягкое сливочное масло, очищенный и раздавленный чеснок, нарубленный укроп, шляпки от перцев, крупную соль и молотый перец. Взбиваем все миксером. Можно сложить все ингредиенты в блендер и размешать там. Если ни того, ни другого нет, тщательно взбивайте перечно - творожную массу венчиком.
3. Получившуюся массу отправляем в подготовленные перцы. Нафаршированные творогом овощи необходимо охладить, а перед подачей нарезать толстыми кольцами, которые можно украсить цельными веточками любой доступной зелени.

В перцы, фаршированные творогом, можно добавить размягченный в горячей воде изюм или мелко нарубленную курагу, тогда, вместо соли и перца, следует добавить немного сахара и чайную ложечку меда. Такое блюдо очень нравится детям, которым необходимо такое блюдо как полноценный источник кальция и витаминов.

Вторым блюдом будет фаршированный перец «Вегетарианский». Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

Шесть болгарских сладких разноцветных перцев;

Две небольшие морковины;

Маленькая фиолетовая луковичка;

200 мл-г любых готовых грибов (вареных);

Пара мясистых помидоров;

60 мл-г томатной пасты;

Зубчик фиолетового чеснока;

70 мл-г пропаренного риса;

Крупная соль и молотый перец;

Петрушки и укропа пучок.

Перцы, фаршированные овощами (вегетарианские) приготовление:

1. Промыть перец, удалить шляпку и выскоблить внутренности.
2. Отвариваем с крупной солью, промываем.
3. Нарезаем на комбайне или натираем на терке кабачки с луком и морковкой, выкладываем на горячую сковороду, смазанную растительным маслом и пассируем, добавив нарезанные грибы и помидоры, приправленные солью.
4. Готовые грибы с овощами перекладываем в дуршлаг с поддоном, чтобы жидкость стекла, а соус сохранился.
5. Мелко нарубаем зелень и всыпаем в рис, туда же отправляем грибы с овощами, все перемешиваем и плотно заполняем перцы, закрываем получившийся фарш, шляпкой.
6. Выкладываем фаршированный перец вегетарианский в подготовленную емкость (вверх шляпками) и готовим соус.
7. Для соуса нам необходимо взять сцеженную с грибов и овощей жидкость, томатную пасту, немного воды, крупную соль и молотый перец, все это хорошенько размешать и залить в подготовленные перцы (идеально на 2/3).
8. После того, как перцы фаршированные закипят, варить 38 минут.

Перцы вегетарианские готовы, подавать к столу в горячем или холодном виде. Можно полить маложирной сметаной или

Фаршированные перцы идеально подходят как для повседневного домашнего обеда, так и праздничного застолья. Они несомненно вкусны и привлекательны. К тому же это невероятно сытное блюдо, которое не требует никакого гарнира при подаче, разве что легкого овощного салата. И их главное достоинство в том, что фаршировать их можно чем угодно: мясом, птицей, овощами, грибами, крупами. Итак, приступим к приготовлению вегетарианских фаршированных перцев, начинкой для которых послужит кус-кус и грибы.

Первым делом подготавливаю кус-кус для будущего фарша. Кус-кус насыпаю в миску и заливаю кипятком. Добавляю щепотку соли и накрываю крышкой. Оставляю на 5 минут, после чего перемешиваю и добавляю пару столовых ложек масла. Жду еще 5 минут и размешиваю кус-кус вилкой, хорошо его взрыхляя.

Кус-кус в данном случае можно заменить на птитим (это его израильский аналог), на булгур, киноа и даже самое обычное пшено. Но мне все же больше по душе кус-кус - и готовится он очень быстро (варка не требуется), да и обладает нейтральным вкусом, поэтому его можно сочетать с чем угодно.

Пока кус-кус доходит до кондиции, протираю влажной тряпочкой шампиньоны и мелко их нарезаю. Разогреваю оставшееся масло на сковороде и выкладываю грибы. Тут же добавляю и специи (у меня мускатный орех и немного копченой паприки) с базиликом. Перемешиваю и готовлю минут 7.

Я взяла шампиньоны, потому что они не обладают ярко выраженным вкусом и не будут в готовом блюде "перетягивать одеяло" на себя. Из лесных грибов, пожалуй, можно взять лисички, у них тоже достаточно нейтральный вкус.

Добавляю к грибам порезанный мелким кубиком помидор и готовлю все вместе еще 5 минут.

Смешиваю все составляющие для начинки и даю остыть.

Тем временем принимаюсь за перцы. Для фаршировки подойдут абсолютно любые перцы (тут не важен ни сорт перца, ни его цвет, ни размер). Главное условие - перцы должны быть без вмятин и не вялыми.

Подготовка перцев невероятно проста: всего-то и требуется, что промыть их, срезать верхушку и освободить от семечек и перегородок. Разрезаю перцы пополам, потому как начинять я буду именно половинки, а не целые перцы.

• 5 крупных сладких болгарских перцев;
• 1 чашка приготовленного риса (или другой крупы);
• немного оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• маленькая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1/2 ч. ложки семян тмина;
• 1/2 ч. ложки копченой паприки;
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
• 5 среднего размера шампиньонов;
• 1 небольшой баклажан;
• 1-2 ст. ложки соевого соуса (или соуса тамари);
• немного свежей зелени (шпинат, петрушка, укроп);
• 1/2 стакана тертого острого сыра (например, чеддера);
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Включите духовку, пусть нагреется до 180 гр.С. Тем временем подготовьте к работе все продукты: вымойте и очистите лук, морковь, баклажан, грибы. Нарежьте их мелкими кубиками. Очистите и пропустите через пресс чеснок.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Обжарьте до золотистого цвета лук, морковь, баклажан и грибы. Не забывайте часто перемешивать. Когда жидкость из сковородки испарится, добавьте к овощам чеснок со специями, готовьте на малом огне еще в течение нескольких минут. Обжаривание займет приблизительно 15 минут (пока овощи станут мягкими).

Приправьте поджарку по вкусу соевым соусом, солью и перцем, а затем добавьте к ней рубленую зелень, отварной рис и тертый сыр. Отставьте сковородку пока что в сторону, чтобы начинка немного остыла.

Обрежьте верхние части ваших перцев, и аккуратно выньте семена с ребрами. Просушите их салфетками, чтобы при запекании вода не брызгала во все стороны.

Разогрейте на среднем огне чугунную сковородку, выложите на нее подготовленные перцы и быстро запеките их, поворачивая со всех сторон. Не отвлекайтесь, иначе ваши овощи подгорят – вся процедура займет несколько минут.

Установите вертикально перцы в кастрюлю, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если они не стоят вертикально, срежьте немного верхушки, чтобы придать им устойчивости.

Заполните каждый перец начинкой до самого верха, даже насыпьте с горкой. (В таком виде их можно хранить в холодильнике пару дней, чтобы приготовить в нужный момент).

Налейте немного воды на дно кастрюли, около 1-2 см глубиной. Накройте всю кастрюлю фольгой, хорошо запечатав края, чтобы овощи хорошо потушились в духовке.

Готовьте их в духовом шкафу в течение приблизительно 40 минут, или пока они станут мягкими. Мне нравится, чтобы они были немножко твердыми, но если вы любите мягче, подержите их дополнительно 5-10 минут в духовке.

Подавайте вегетарианские фаршированные перцы, покрошив сверху немного сыра фета (или другого) с рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!

Примечание

Попробуйте подобрать перцы разного цвета и одинакового размера, круглые, вместительные, которые будут устойчиво «сидеть» в вертикальном положении.

Хочется внести разнообразие в привычный рацион? Попробуйте приготовить вегетарианские фаршированные овощи. Они ничуть не уступают мясным вариантам по вкусу и аромату. А с начинкой можно экспериментировать бесконечно долго. Несомненно, такое блюдо будет не только вкусным, но и полезным.

Предлагаем 5 интересных рецептов вегетарианских фаршированных овощей, которые порадуют вас и ваших домашних.

1. Фаршированные перцы

Фаршированный перец - это, пожалуй, классический вариант. Попробуйте разнообразить традиционный рецепт и приготовить начинку из овощей. Перчик, выдержанный в вегетарианском духе, приятно вас удивит. По вкусу и аппетитности он ничуть не уступает своему мясному аналогу!

Ингредиенты:

• Крупный болгарский перец (красный или желтый) 4 шт.
• Крупный репчатый лук 2 шт.
• Морковь 4 шт.
• Сельдерей 4 стебля
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 2-3 зубчика
• Консервированные томаты (в собственном соку) 1 банка (400 г)
• Молотый кориандр 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкими брусочками, а лук - полукольцами.
2. Обжарить овощи на разогретой сковороде на растительном масле в течение нескольких минут.
3. Томаты измельчить в блендере до состояния пюре.
4. У болгарского перца аккуратно удалить сердцевину и семена.
5. Листья петрушки мелко порубить и смешать с зажаркой. Стебли отложить. Туда же поместить чеснок, пропущенный через пресс. Посолить и поперчить.
6. Болгарский перец нафаршировать овощами. Уложить перчики в сотейник или кастрюлю с глубоким дном. Залить томатным пюре. Если жидкости получилось недостаточно, то долить немного воды. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Положить стебли петрушки и кориандр. По необходимости посолить.
7. Убавить жар до минимума. Накрыть емкость крышкой и готовить перец в течение получаса, периодически проверяя, не выкипела ли подливка. Если ее будет мало, развести 3–4 ложки томатной пасты в стакане воды и залить в кастрюлю с небольшим количеством кориандра.
8. Подавать перец в соусе, в котором он тушился.

2. Фаршированные баклажаны

Еще один любимый многими вариант - это фаршированные баклажаны. Для этого рецепта выбирайте небольшие плоды, чтобы было удобнее их готовить и есть. Это блюдо - ценный источник растительного белка, так что заряд бодрости обеспечен.

Ингредиенты:

• Маленькие баклажаны (15–17 см в длину) 4 шт.
• Крупный репчатый лук 2 шт.
• Красная консервированная фасоль в собственном соку 1 банка (400 г)
• Очищенные грецкие орехи 100 г
• Свежая кинза 1 пучок
• Чеснок 4 зубчика
• Молотый мускатный орех на кончике ножа
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Растительное масло 4 ч. л. + для жарки и для запекания

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать вдоль пополам и аккуратно извлечь мякоть таким образом, чтобы остались "лодочки" с толстыми стенками.
2. У фасоли слить жидкость. Добавить к ней грецкие орехи, кинзу, чеснок и измельчить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить. Выложить начинку в половинки баклажанов и полить каждую из них чайной ложкой растительного масла.
3. На противень для запекания налить немного растительного масла и воды. Посолить. Выложить туда баклажаны. Готовить их в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.
4. Мякоть, извлеченную из баклажанов, мелко порубить. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Обжарить их на разогретой сковороде до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Добавить мускатный орех.
5. Готовые баклажаны разложить по тарелкам. Сверху выложить зажарку. При желании можно посыпать баклажаны свежей зеленью, измельченными орехами или зернами граната.

3. Фаршированный картофель

Картофель - это вкусное и сытное блюдо, особенно если он фаршированный. Можно подавать его в качестве гарнира к мясу. Кстати, картофель очень полезен для организма и выводит лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

• Крупный молодой картофель 4 шт.
• Свежие шампиньоны 300 г
• Крупный репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло по вкусу
• Сушеный майоран 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно помыть. Чистить его не надо. Целиком отварить до готовности в чуть подсоленной воде.
2. Лук нарезать средними кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные шампиньоны и готовить на среднем огне 7–8 минут, периодически помешивая.
3. Горячий картофель аккуратно разрезать на половинки. Чайной ложкой аккуратно извлечь середину так, чтобы остались "чашечки" с толстыми стенками. Извлеченную мякоть размять вилкой и смешать с луково-грибной заправкой. Посолить и поперчить. Добавить майоран.
4. Нафаршировать получившейся массой половинки картофеля. Полить каждую из них растительным маслом. Выложить на противень, который также предварительно смазать маслом.
5. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
6. Перед подачей картофель можно посыпать мелко порубленной зеленью.

4. Фаршированные кабачки

Кабачки, фаршированные рисом и овощами, станут отличным вариантом легкого и питательного весеннего или летнего ужина. В качестве гарнира такое блюдо прекрасно подойдет к рыбе.

Ингредиенты:

• Маленькие кабачки (не более 20 см в длину) 4 шт.
• Крупный репчатый лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Рис 100 г
• Чеснок 4 зубчика
• Молотая сладкая паприка 1 ч. л.
• Куркума 0,5 ч. л.
• Зира по вкусу
• Соль по вкусу
• Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

1. Рис отварить до готовности.
2. Лук нарезать средними кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
3. Кабачки разрезать вдоль на половинки и извлечь серединки с семенами.
4. Готовый рис смешать с овощной зажаркой. Приправить пропущенным через пресс чесноком и молотой сладкой паприкой. Посолить. Добавить зиру и куркуму.
5. Начинку тщательно перемешать и нафаршировать ею половинки кабачков. Каждую полить растительным маслом. И уложить на противень с высокими бортиками.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20–25 минут. Первые 10 минут запекать кабачки под фольгой.